Kochbuch BM250/BM350 Inhaltsverzeichnis Abschnitt Weißbrot Körnerbrot Getreide-, dunkles & Vollkornbrot Schmackhaftes Brot Süßbrot / Kuchen Marmelade Glutenfrei Schnellbacktaste Zutaten Seite 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Abschnitt Eigene Rezepte Brot herausnehmen, schneiden und lagern Allgemeine Hinweise und Tipps Fehlersuche BM250 Zeitpläne für Menüs 1-12 BM350 Zeitplan für Menüs 1-15 Programmübersicht Brot/Teig BM250 Programmübersicht Brot/Teig BM350 Seite 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Taste Die eingekreiste Zahl ist die für das Rezept zu verwendende Programmnummer BM250 BM350 Mit Ei verfeinertes Weißbrot Laibgröße Zutaten Ei Wasser Ungebleichtes Weißmehl Salz Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 1 2 Siehe Punkt 1 600g 1½ TL 4 TL 1½ EL 1½ TL 1 plus 1 Eigelb Siehe Punkt 1 450g 1½ TL 1 EL 1½ EL 1½ TL 1 1Kg 750g 500g Siehe Punkt 1 350g 1 TL 2 TL 1 EL 1 TL Geben Sie das/die Ei/er in den Messbecher oder Krug und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu: l Kg 380ml 400ml 290ml 750g 300ml 500g 245ml Laibgröße Flüssigkeit bis 2 Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 1 Brioche (Hefekuchen) (helle Krustenfarbe benutzen) Laibgröße Zutaten Milch Eier Butter, geschmolzen Ungebleichtes Weißmehl Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung 2½ TL 260ml 2 180g 600g 1½ TL 80g 2 TL 1 TL 60g 2 TL 1½ TL 220ml 2 140g 500g 1½ TL 200ml 1Kg 750g 500g 130ml 1 80g 350g 1 TL 30g 1 TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 2 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Französisches Brot (Baguette) Laibgröße Zutaten Wasser Ungebleichtes Weißmehl Feines französisches einfaches Mehl Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung 400ml 540g 60g 1½ TL 2 TL 1½ TL 1Kg NUR BM250 750g 310ml 400g 50g 1½ TL 2 TL 1½ TL Hinweis: Anstelle von französischem Mehl kann auch extrafeines Mehl hergenommen werden. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 3 Mehrkornbrot Laibgröße Zutaten Wasser Olivenöl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Mohnsamen Leicht geröstete Sesamkerne Trockenhefe, leichte Mischung 1 1½ TL 2 EL 1½ TL 4 TL 3 TL 3 TL 3 TL 3 TL 2 TL 380ml 600g 5 TL 400ml 290ml 450g 4 TL 1½ TL 1 EL 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL 1½ TL 300ml 1Kg 750g 500g 245ml 1 EL 350g 1 EL 1 TL 2 TL 2 TL 2 TL 2 TL 2 TL 1 TL 1½ EL 1½ EL Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 4 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Vollkornbrot mit Körnern Laibgröße Zutaten Wasser Pflanzenöl Vollkornmehl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Mohnsamen Leicht geröstete Sesamkerne 2 EL 1½ TL 1 EL 1 TL 3 TL 3 TL 3 TL 3 TL 2 TL 1 TL 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL 380ml 1½ EL 500g 100g 5 TL 410ml 300ml 1 EL 400g 50g 4 TL 1 TL 1Kg 750g 310ml 1 EL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 5 Getreidebrot Laibgröße Zutaten Wasser Zitronensaft Getreidemehl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Brauner Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 380ml 4 TL 540g 60g 2 EL 2 TL 2 TL 1½ EL 2 TL 1Kg NUR BM250 750g 310ml 1 EL 450g 50g 4 TL 2 TL 1 TL + 8 1½ EL 1½ TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 6 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Schwarzbrot Laibgröße Zutaten Wasser Vollkornmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 2 EL 1½ TL 4 TL 1½ EL 1½ TL 380ml 600g 5 TL 400ml 290ml 450g 4 TL 1½ TL 1 EL 1½ EL 1½ TL 1Kg 750g 300ml TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 7 100% Vollkornbrot Laibgröße Zutaten Wasser Vollkornmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 1 EL 1 TL 2 EL 1½ TL 1 EL 1½ EL 400ml 600g 5 TL 2 EL 1 TL 1 EL 1 EL 1 TL 360ml 500g 1Kg 750g 4 TL 1½ TL 3 TL Hinweis: Das Programm für Vollkornbrot wird mit einer 30-minütigen Vorwärmphase gestartet. In dieser Zeit steht der Kneter still. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 8 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Leichtes Vollkornbrot Laibgröße Zutaten Wasser Zitronensaft Vollkornmehl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Butter Trockenhefe, leichte Mischung 380ml 1 EL 500g 100g 2 EL 1½ TL 1 EL 25g 2 TL 310ml 1 EL 425g 75g 4 TL 1½ TL 2 TL 25g 1½ TL 1Kg 750g NUR BM350 500g 250ml 2 TL 350g 50g 1 EL 1 TL 2 TL 15g 1½ TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 9 Zwiebelbrot karamellisieren Zutaten Butter Große Zwiebel, gehackt Halbfett-Milch, lauwarm Ungebleichtes Weißmehl Vollkornmehl Salz Zucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Trockenhefe, leichte Mischung 1 2 NUR BM3508 Groß 50g 1 350ml 530g 70g 1 TL 4 TL 1 TL 4 TL Butter in einer Bratpfanne schmelzen und Zwiebeln bei niedriger Hitze goldgelb anbraten. Das Ganze vom Herd nehmen. Milch einrühren. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 10 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Brot mit sonnengetrockneten Tomaten Laibgröße Zutaten Wasser Olivenöl oder Öl von den sonnengetrockneten Tomaten Ungebleichtes Weißmehl Vollkornmehl Fein geriebener Parmesankäse Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung Gut abgetropfte sonnengetrocknete Tomaten 1 2 375ml 1½ EL 300ml 1 EL 1Kg 750g 500g 230ml 2 TL 525g 75g 40g 1½ TL 1 EL 1½ TL 40g 400g 50g 25g 1½ TL 2 TL 1½ TL 25g 300g 50g 15g 1 TL 1½ TL 1 TL 25g Wasser und Öl dem Brot hinzufügen Sobald ein akustisches Signal während des zweiten Knetvorgangs ertönt, die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 11 Brot mit Chilli und Cheddar Laibgröße Zutaten Sonnenblumenöl Rote Chilischoten, entkernt und gehackt Wasser Halbfett-Milch Ungebleichtes Weißmehl Vollkornmehl Reifer Cheddar, gerieben Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung 1 1½ TL 250ml 540g 60g 80g 1½ TL 2 TL 2 TL 1½ EL 3­4 270ml 1 EL 2­3 200ml 100ml 450g 50g 65g 1½ TL 1 TL 1½ TL 2 TL 1­2 1Kg 750g 500g 180ml 60ml 300g 50g 50g 1 TL 1 TL 1 TL 130ml Geben Sie das Öl und die Chillis in eine kleine Bratpfanne und rösten Sie diese etwa 3 ­ 4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Zusammen mit den Flüssigkeiten in die Pfanne geben. Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. 2 Variationen: Für einen milderen Geschmack ersetzen Sie einen Teil der Chilischoten mit Frühlingszwiebeln. Verwenden Sie z.B. Scotch Bonnet Chilischoten für eine besonders feurige Note. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 12 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Kuchen / Schnellbrot Zeit : 1h 30min 1 2 3 4 Befolgen Sie die Anweisungen bei den einzelnen Rezepten. Stecken Sie den Backeinsatz in das Gerät und verriegeln ihn. Wählen Sie Programm (BM250) (BM350) Kuchen / Schnellbrot. Nach etwa 6 Minuten kneten, schieben Sie mit einem Plastikspatel die Mischung von den Seitenwänden nach unten, um sicherzugehen, dass alle Zutaten gut vermischt werden. Teebrot mit Bananen und Zimt Zutaten Butter Heller Zuckersirup Brauner Zucker Weißes Weizenmehl Backpulver Natriumbikarbonat Gemahlener Zimt Geschälte, reife Bananen Eier Crème Fraîche Milch 1 Groß 115g 200g 50g 280g 2 TL 1 TL ½ TL 200g 2 85g 60ml Geben Sie die Butter, den Sirup und den Zucker in einen kleinen Kochtopf und erhitzen es bei niedriger Temperatur, bis es geschmolzen ist. Ab und zu umrühren. Lassen Sie es leicht abkühlen und gießen es dann in den Backeinsatz. Zerdrücken Sie die Bananen und geben diese zu zusammen mit den Eiern, der Crème Fraîche und der Milch ebenfalls in den Backeinsatz. Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss zusammensieben. Schütten Sie es zu den Ruhezeitlichen Zutaten. 2 3 Variationen: Für das Teebrot mit Bananen, Datteln und Walnüssen fügen Sie, nach dem Runterschieben nach 6 Minuten 40g gehackte Datteln und 40g gehackte Walnüsse hinzu. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 13 Karibisches Teebrot Zutaten Butter, geschmolzen Milch Eier, leicht geschlagen Weizenmehl Backpulver Salz Puderzucker getrocknete Kokosnuss Essfertige, getrocknete tropische Früchte, grob geschnitten Milch 1 2 Groß 50g 170ml 2 280g 1 EL Aufgehen 115g 25g 75g 60ml VERWENDEN SIE PROGRAMM Geben Sie die geschmolzene Butter, Milch und die Eier in den Backeinsatz. Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. Den Puderzucker, die getrocknete Kokosnuss und die tropischen Früchte unterrühren. Alle Zutaten in den Backeinsatz geben. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 14 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Brot mit Zitrusfrüchten und Walnüssen Laibgröße Zutaten Joghurt mit Limonen Orangensaft Ungebleichtes Weißmehl Puderzucker Salz Butter Trockenhefe, leichte Mischung Walnüsse, gehackt Geriebene Zitronenschale Geriebene Orangenschale 1 200ml 150ml 550g 40g 1½ TL 40g 2 TL 50g 2 TL 2 TL 170ml 115ml 450g 25g 1 TL 40g 1½ TL 40g 2 TL 2 TL 1Kg 750g 500g 135ml 100ml 350g 15g 1 TL 25g 1 TL 25g 1 TL 1 TL Geben Sie die Walnüsse, Orangen und die Zitronenschale in den Backeinsatz, sobald während des zweiten Knetvorgangs ein akustisches Signal ertönt. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 15 Brot mit Cranberrys, Mandeln und Pecanüssen Laibgröße Zutaten Wasser Naturjoghurt Ungebleichtes Weißmehl Gemahlene Mandeln Salz Puderzucker Trockenhefe, leichte Mischung Pecanüsse, grob gehackt Getrocknete Cranberrys, gehackt 1 235ml 180ml 540g 60g 1 TL 50g 1½ TL 50g 25g 170ml 140ml 425g 50g 1 TL 40g 1½ TL 40g 25g 1Kg 750g 500g 140ml 115ml 350g 40g ½ TL 25g 1 TL 25g 15g Geben Sie die Pecanüsse und Cranberrys in den Backeinsatz, sobald während des zweiten Knetvorgangs ein akustisches Signal ertönt. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 16 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Malzbrot mit Sultaninen und Aprikosen Laibgröße Zutaten Wasser Malzexktrakt Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Gewürzmischung Puderzucker Salz Butter, in Stücke geschnitten Trockenhefe, leichte Mischung Sultaninen Getrocknete Aprikosen, gehackt (nicht einweichen) Für die Glasur Puderzucker Milch 1 2 3 TL 3 TL 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL 315ml 3 EL 550g 5 TL 1 TL 25g 1 TL 40g 2 TL 60g 60g 255ml 2 EL 450g 4 TL ½ TL 25g 1 TL 40g 1½ TL 50g 50g 1Kg 750g 500g 200ml 5 TL 350g 1 EL ½ TL 25g ½ TL 25g 1 TL 40g 40g Geben Sie die Sultaninen und Aprikosen in den Backeinsatz, sobald während des zweiten Knetvorgangs ein akustisches Signal ertönt. Für die Glasur lösen Sie den Puderzucker in Milch auf und streichen diesen auf die Kruste, während das Brot warm ist. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 17 Kleiebrot mit Früchten und Nüssen Laibgröße Zutaten Wasser Klarer Honig Ungebleichtes Weißmehl Weizenkleie Trockenmilch Halbfettstufe Salz Butter Trockenhefe, leichte Mischung Getrocknete Beeren und Kirschen gehackt Geschälte Haselnüsse, geröstet und gehackt 1 400ml 3 EL 600g 25g 1 EL 1½ TL 25g 1½ TL 60g 50g 280ml 2 EL 450g 15g 1 EL 1½ TL 25g 1½ TL 50g 40g 1Kg 750g Sobald ein akustisches Signal während des zweiten Knetvorgangs ertönt, die Beeren, Kirschen und Haselnüsse hinzufügen. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 18 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Marmeladenkuchen Zutaten Butter Heller Zuckersirup Kristallzucker Orangenmarmelade Milch Ei Weißes Weizenmehl Backpulver Natriumbikarbonat Salz 1 Groß 115g 150g 75g 75g 175ml 1 280g 2 TL 1 TL Aufgehen Geben Sie die Butter, den Sirup, den Zucker und die Marmelade in einen kleinen Kochtopf und erhitzen es bei niedriger Temperatur, bis es geschmolzen ist. Ab und zu umrühren. Lassen Sie es leicht abkühlen und gießen es dann in den Backeinsatz. Milch hinzugeben. Mehl und Salz in den Backeinsatz sieben. 2 3 Variationen: Nachdem der Kuchen gebacken und abgekühlt ist: Vermischen Sie 140 g Vollfett-Frischkäse oder Mascarpone mit 40 g gesiebtem Puderzucker und 15 ml (1 EL) geschnittene gemischte Schalen oder Orangenmarmelade. Verteilen Sie die Mischung über dem Kuchen. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 s ...