Bedienungsanleitung KENWOOD BM250

Kochbuch BM250/BM350 Inhaltsverzeichnis Abschnitt Weißbrot Körnerbrot Getreide-, dunkles & Vollkornbrot Schmackhaftes Brot Süßbrot / Kuchen Marmelade Glutenfrei Schnellbacktaste Zutaten Seite 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Abschnitt Eigene Rezepte Brot herausnehmen, schneiden und lagern Allgemeine Hinweise und Tipps Fehlersuche BM250 Zeitpläne für Menüs 1-12 BM350 Zeitplan für Menüs 1-15 Programmübersicht Brot/Teig BM250 Programmübersicht Brot/Teig BM350 Seite 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Taste Die eingekreiste Zahl ist die für das Rezept zu verwendende Programmnummer BM250 BM350 Mit Ei verfeinertes Weißbrot Laibgröße Zutaten Ei Wasser Ungebleichtes Weißmehl Salz Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 1 2 Siehe Punkt 1 600g 1½ TL 4 TL 1½ EL 1½ TL 1 plus 1 Eigelb Siehe Punkt 1 450g 1½ TL 1 EL 1½ EL 1½ TL 1 1Kg 750g 500g Siehe Punkt 1 350g 1 TL 2 TL 1 EL 1 TL Geben Sie das/die Ei/er in den Messbecher oder Krug und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu: l Kg 380ml 400ml 290ml 750g 300ml 500g 245ml Laibgröße Flüssigkeit bis 2 Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 1 Brioche (Hefekuchen) (helle Krustenfarbe benutzen) Laibgröße Zutaten Milch Eier Butter, geschmolzen Ungebleichtes Weißmehl Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung 2½ TL 260ml 2 180g 600g 1½ TL 80g 2 TL 1 TL 60g 2 TL 1½ TL 220ml 2 140g 500g 1½ TL 200ml 1Kg 750g 500g 130ml 1 80g 350g 1 TL 30g 1 TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 2 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Französisches Brot (Baguette) Laibgröße Zutaten Wasser Ungebleichtes Weißmehl Feines französisches einfaches Mehl Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung 400ml 540g 60g 1½ TL 2 TL 1½ TL 1Kg NUR BM250 750g 310ml 400g 50g 1½ TL 2 TL 1½ TL Hinweis: Anstelle von französischem Mehl kann auch extrafeines Mehl hergenommen werden. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 3 Mehrkornbrot Laibgröße Zutaten Wasser Olivenöl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Mohnsamen Leicht geröstete Sesamkerne Trockenhefe, leichte Mischung 1 1½ TL 2 EL 1½ TL 4 TL 3 TL 3 TL 3 TL 3 TL 2 TL 380ml 600g 5 TL 400ml 290ml 450g 4 TL 1½ TL 1 EL 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL 1½ TL 300ml 1Kg 750g 500g 245ml 1 EL 350g 1 EL 1 TL 2 TL 2 TL 2 TL 2 TL 2 TL 1 TL 1½ EL 1½ EL Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 4 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Vollkornbrot mit Körnern Laibgröße Zutaten Wasser Pflanzenöl Vollkornmehl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Mohnsamen Leicht geröstete Sesamkerne 2 EL 1½ TL 1 EL 1 TL 3 TL 3 TL 3 TL 3 TL 2 TL 1 TL 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL 380ml 1½ EL 500g 100g 5 TL 410ml 300ml 1 EL 400g 50g 4 TL 1 TL 1Kg 750g 310ml 1 EL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 5 Getreidebrot Laibgröße Zutaten Wasser Zitronensaft Getreidemehl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Brauner Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 380ml 4 TL 540g 60g 2 EL 2 TL 2 TL 1½ EL 2 TL 1Kg NUR BM250 750g 310ml 1 EL 450g 50g 4 TL 2 TL 1 TL + 8 1½ EL 1½ TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 6 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Schwarzbrot Laibgröße Zutaten Wasser Vollkornmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 2 EL 1½ TL 4 TL 1½ EL 1½ TL 380ml 600g 5 TL 400ml 290ml 450g 4 TL 1½ TL 1 EL 1½ EL 1½ TL 1Kg 750g 300ml TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 7 100% Vollkornbrot Laibgröße Zutaten Wasser Vollkornmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Pflanzenöl Trockenhefe, leichte Mischung 1 EL 1 TL 2 EL 1½ TL 1 EL 1½ EL 400ml 600g 5 TL 2 EL 1 TL 1 EL 1 EL 1 TL 360ml 500g 1Kg 750g 4 TL 1½ TL 3 TL Hinweis: Das Programm für Vollkornbrot wird mit einer 30-minütigen Vorwärmphase gestartet. In dieser Zeit steht der Kneter still. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 8 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Leichtes Vollkornbrot Laibgröße Zutaten Wasser Zitronensaft Vollkornmehl Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Salz Zucker Butter Trockenhefe, leichte Mischung 380ml 1 EL 500g 100g 2 EL 1½ TL 1 EL 25g 2 TL 310ml 1 EL 425g 75g 4 TL 1½ TL 2 TL 25g 1½ TL 1Kg 750g NUR BM350 500g 250ml 2 TL 350g 50g 1 EL 1 TL 2 TL 15g 1½ TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 9 Zwiebelbrot karamellisieren Zutaten Butter Große Zwiebel, gehackt Halbfett-Milch, lauwarm Ungebleichtes Weißmehl Vollkornmehl Salz Zucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Trockenhefe, leichte Mischung 1 2 NUR BM3508 Groß 50g 1 350ml 530g 70g 1 TL 4 TL 1 TL 4 TL Butter in einer Bratpfanne schmelzen und Zwiebeln bei niedriger Hitze goldgelb anbraten. Das Ganze vom Herd nehmen. Milch einrühren. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 10 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Brot mit sonnengetrockneten Tomaten Laibgröße Zutaten Wasser Olivenöl oder Öl von den sonnengetrockneten Tomaten Ungebleichtes Weißmehl Vollkornmehl Fein geriebener Parmesankäse Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung Gut abgetropfte sonnengetrocknete Tomaten 1 2 375ml 1½ EL 300ml 1 EL 1Kg 750g 500g 230ml 2 TL 525g 75g 40g 1½ TL 1 EL 1½ TL 40g 400g 50g 25g 1½ TL 2 TL 1½ TL 25g 300g 50g 15g 1 TL 1½ TL 1 TL 25g Wasser und Öl dem Brot hinzufügen Sobald ein akustisches Signal während des zweiten Knetvorgangs ertönt, die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 11 Brot mit Chilli und Cheddar Laibgröße Zutaten Sonnenblumenöl Rote Chilischoten, entkernt und gehackt Wasser Halbfett-Milch Ungebleichtes Weißmehl Vollkornmehl Reifer Cheddar, gerieben Salz Zucker Trockenhefe, leichte Mischung 1 1½ TL 250ml 540g 60g 80g 1½ TL 2 TL 2 TL 1½ EL 3­4 270ml 1 EL 2­3 200ml 100ml 450g 50g 65g 1½ TL 1 TL 1½ TL 2 TL 1­2 1Kg 750g 500g 180ml 60ml 300g 50g 50g 1 TL 1 TL 1 TL 130ml Geben Sie das Öl und die Chillis in eine kleine Bratpfanne und rösten Sie diese etwa 3 ­ 4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Zusammen mit den Flüssigkeiten in die Pfanne geben. Fügen Sie die Zutaten in der auf dem obigen Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. 2 Variationen: Für einen milderen Geschmack ersetzen Sie einen Teil der Chilischoten mit Frühlingszwiebeln. Verwenden Sie z.B. Scotch Bonnet Chilischoten für eine besonders feurige Note. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 12 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Kuchen / Schnellbrot Zeit : 1h 30min 1 2 3 4 Befolgen Sie die Anweisungen bei den einzelnen Rezepten. Stecken Sie den Backeinsatz in das Gerät und verriegeln ihn. Wählen Sie Programm (BM250) (BM350) Kuchen / Schnellbrot. Nach etwa 6 Minuten kneten, schieben Sie mit einem Plastikspatel die Mischung von den Seitenwänden nach unten, um sicherzugehen, dass alle Zutaten gut vermischt werden. Teebrot mit Bananen und Zimt Zutaten Butter Heller Zuckersirup Brauner Zucker Weißes Weizenmehl Backpulver Natriumbikarbonat Gemahlener Zimt Geschälte, reife Bananen Eier Crème Fraîche Milch 1 Groß 115g 200g 50g 280g 2 TL 1 TL ½ TL 200g 2 85g 60ml Geben Sie die Butter, den Sirup und den Zucker in einen kleinen Kochtopf und erhitzen es bei niedriger Temperatur, bis es geschmolzen ist. Ab und zu umrühren. Lassen Sie es leicht abkühlen und gießen es dann in den Backeinsatz. Zerdrücken Sie die Bananen und geben diese zu zusammen mit den Eiern, der Crème Fraîche und der Milch ebenfalls in den Backeinsatz. Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss zusammensieben. Schütten Sie es zu den Ruhezeitlichen Zutaten. 2 3 Variationen: Für das Teebrot mit Bananen, Datteln und Walnüssen fügen Sie, nach dem Runterschieben nach 6 Minuten 40g gehackte Datteln und 40g gehackte Walnüsse hinzu. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 13 Karibisches Teebrot Zutaten Butter, geschmolzen Milch Eier, leicht geschlagen Weizenmehl Backpulver Salz Puderzucker getrocknete Kokosnuss Essfertige, getrocknete tropische Früchte, grob geschnitten Milch 1 2 Groß 50g 170ml 2 280g 1 EL Aufgehen 115g 25g 75g 60ml VERWENDEN SIE PROGRAMM Geben Sie die geschmolzene Butter, Milch und die Eier in den Backeinsatz. Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. Den Puderzucker, die getrocknete Kokosnuss und die tropischen Früchte unterrühren. Alle Zutaten in den Backeinsatz geben. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 14 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Brot mit Zitrusfrüchten und Walnüssen Laibgröße Zutaten Joghurt mit Limonen Orangensaft Ungebleichtes Weißmehl Puderzucker Salz Butter Trockenhefe, leichte Mischung Walnüsse, gehackt Geriebene Zitronenschale Geriebene Orangenschale 1 200ml 150ml 550g 40g 1½ TL 40g 2 TL 50g 2 TL 2 TL 170ml 115ml 450g 25g 1 TL 40g 1½ TL 40g 2 TL 2 TL 1Kg 750g 500g 135ml 100ml 350g 15g 1 TL 25g 1 TL 25g 1 TL 1 TL Geben Sie die Walnüsse, Orangen und die Zitronenschale in den Backeinsatz, sobald während des zweiten Knetvorgangs ein akustisches Signal ertönt. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 15 Brot mit Cranberrys, Mandeln und Pecanüssen Laibgröße Zutaten Wasser Naturjoghurt Ungebleichtes Weißmehl Gemahlene Mandeln Salz Puderzucker Trockenhefe, leichte Mischung Pecanüsse, grob gehackt Getrocknete Cranberrys, gehackt 1 235ml 180ml 540g 60g 1 TL 50g 1½ TL 50g 25g 170ml 140ml 425g 50g 1 TL 40g 1½ TL 40g 25g 1Kg 750g 500g 140ml 115ml 350g 40g ½ TL 25g 1 TL 25g 15g Geben Sie die Pecanüsse und Cranberrys in den Backeinsatz, sobald während des zweiten Knetvorgangs ein akustisches Signal ertönt. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 16 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Malzbrot mit Sultaninen und Aprikosen Laibgröße Zutaten Wasser Malzexktrakt Ungebleichtes Weißmehl Trockenmilch Halbfettstufe Gewürzmischung Puderzucker Salz Butter, in Stücke geschnitten Trockenhefe, leichte Mischung Sultaninen Getrocknete Aprikosen, gehackt (nicht einweichen) Für die Glasur Puderzucker Milch 1 2 3 TL 3 TL 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL 315ml 3 EL 550g 5 TL 1 TL 25g 1 TL 40g 2 TL 60g 60g 255ml 2 EL 450g 4 TL ½ TL 25g 1 TL 40g 1½ TL 50g 50g 1Kg 750g 500g 200ml 5 TL 350g 1 EL ½ TL 25g ½ TL 25g 1 TL 40g 40g Geben Sie die Sultaninen und Aprikosen in den Backeinsatz, sobald während des zweiten Knetvorgangs ein akustisches Signal ertönt. Für die Glasur lösen Sie den Puderzucker in Milch auf und streichen diesen auf die Kruste, während das Brot warm ist. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 17 Kleiebrot mit Früchten und Nüssen Laibgröße Zutaten Wasser Klarer Honig Ungebleichtes Weißmehl Weizenkleie Trockenmilch Halbfettstufe Salz Butter Trockenhefe, leichte Mischung Getrocknete Beeren und Kirschen gehackt Geschälte Haselnüsse, geröstet und gehackt 1 400ml 3 EL 600g 25g 1 EL 1½ TL 25g 1½ TL 60g 50g 280ml 2 EL 450g 15g 1 EL 1½ TL 25g 1½ TL 50g 40g 1Kg 750g Sobald ein akustisches Signal während des zweiten Knetvorgangs ertönt, die Beeren, Kirschen und Haselnüsse hinzufügen. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 18 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Marmeladenkuchen Zutaten Butter Heller Zuckersirup Kristallzucker Orangenmarmelade Milch Ei Weißes Weizenmehl Backpulver Natriumbikarbonat Salz 1 Groß 115g 150g 75g 75g 175ml 1 280g 2 TL 1 TL Aufgehen Geben Sie die Butter, den Sirup, den Zucker und die Marmelade in einen kleinen Kochtopf und erhitzen es bei niedriger Temperatur, bis es geschmolzen ist. Ab und zu umrühren. Lassen Sie es leicht abkühlen und gießen es dann in den Backeinsatz. Milch hinzugeben. Mehl und Salz in den Backeinsatz sieben. 2 3 Variationen: Nachdem der Kuchen gebacken und abgekühlt ist: Vermischen Sie 140 g Vollfett-Frischkäse oder Mascarpone mit 40 g gesiebtem Puderzucker und 15 ml (1 EL) geschnittene gemischte Schalen oder Orangenmarmelade. Verteilen Sie die Mischung über dem Kuchen. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 19 Marmeladenzyklus Zeit: 1h 5min · · · · · · · Während des gesamten Marmeladezyklus verrührt der Knethaken die Zutaten. 10 12 Optimale Ergebnisse lassen sich nur mit frischen und reifen Früchten erzielen; große Früchte werden halbiert oder geviertelt. Verwenden Sie Gelierzucker mit Pektin, damit die Marmelade die richtige Steife bekommt. Wenn Sie pektinarme Früchte verwenden, sollte 5 - 10 ml (1 - 2 TL) Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Brotbackbehälter wird sehr heiß - bitte verwenden Sie stets Ofenhandschuhe. Sie sollten während der gesamten Kochzeit anwesend sein, um darauf zu achten, dass die siedende Marmelade nicht überkocht. Die Marmelade sollte ab und zu umgerührt werden. Geben Sie die gekochte Marmelade in sterilisierte Gläser. Die Gläser sollten danach sofort verschlossen und etikettiert werden. 20 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Aprikosenmarmelade Zutaten Frische reife Aprikosen Zitronensaft Wasser Gelierzucker mit Pektin Butter 1 Ergibt 350 g Marmelade 250g 2 TL 1 EL 250g 15g 10 12 Nehmen Sie den Backeinsatz aus dem Backautomaten und setzen den Kneter ein. Aprikosen halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in vier Teile schneiden und in den Backeinsatz geben. Die Ruhezeitlichen Zutaten hinzufügen. Backeinsatz einsetzen und verriegeln. Deckel verschließen und Programm (BM250) oder 12 (BM350) JAM (Marmelade) aus dem MENU wählen. Vermischen Sie das Ganze 15 Minuten. Danach, falls nötig den Inhalt an den Seiten des Backeinsatzes mit einem Kochlöffel nach unten schieben, um den Zucker zu entfernen. Beachten Sie bitte, dass der Backeinsatz heiß ist. Am Ende des Backzyklus, abschalten und den Backeinsatz mit Topfhandschuhen herausnehmen. Gießen Sie die Marmelade in ein steriles Glas, verschließen und beschriften Sie es entsprechend. 2 3 4 Variationen: Anstelle von Aprikosen können auch Pflaumen verwendet werden. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 21 Marmelade aus Sommerfrüchten Zutaten Erdbeeren Himbeeren rote Johannisbeeren Zitronensaft Gelierzucker mit Pektin Butter 115g 115g 75g 1 TL 300g 15g 10 12 Ergibt 450g Marmelade 1 Nehmen Sie den Backeinsatz aus dem Backautomaten und setzen den Kneter ein. Halbieren Sie die Erdbeeren, wenn zu groß und geben Sie diese in den Backeinsatz zusammen mit den Himbeeren und den roten Johannisbeeren. Die Ruhezeitlichen Zutaten hinzufügen. Stecken Sie den Backeinsatz in den Brotbackautomaten und verriegeln diesen. Verschließen Sie den Deckel und wählen Sie das Programm (BM250) oder 12 ((BM350) JAM (Marmelade) aus dem MENU. Am Ende des Backzyklus, abschalten und den Backeinsatz mit Topfhandschuhen herausnehmen. Gießen Sie die Marmelade in ein steriles Glas, verschließen und beschriften Sie es entsprechend. 2 3 TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 22 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Glutenfreies Brot Nachfolgende Rezepte mit glutenfreien Brot- Mischungen und glutenfreiem Mehl wurden in den Brotbackautomaten BM250 und BM350 ausprobiert und getestet. Die Herstellung von glutenfreiem Brot unterscheidet sich von der Herstellung von herkömmlichen Broten aus Getreidemehl, deswegen sind nachfolgende Richtlinien zu beachten: · Eine Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Mehlsorten muss vermieden werden, insbesondere wenn das glutenfreie Mehl aus gesundheitlichen Gründen verwendet wird. Die Anschaffung eines zweiten Behälters kann sich lohnen, wenn Sie in Ihrem Brotbackautomaten auch normales Brot backen wollen. Ansonsten müssen Sie darauf achten, dass Behälter, Utensilien und andere Ausrüstungsteile zwischen den einzelnen Benutzungen gründlich gereinigt werden. Optimale Resultate erhalten Sie, wenn Sie alle Zutaten, einschließlich dem Wasser, wiegen. Die glutenfreien Backmischungen ergeben eine momogenen Teig anstelle einer Teigkugel wie beim herkömmlichen Backen. Es ist wichtig, dass der Teig beim Kneten von der Backbehälterwand entfernt wird damit sichergestellt wird, dass alle Zutaten vollständig eingearbeitet werden. Die meisten glutenfreien Backmischungen enthalten glutenfreie Treibmittel. Wenn Sie andere Treibmittel verwenden, müssen Sie beim Hersteller nachprüfen, ob diese wirklich glutenfrei sind. Glutenfreie Backmischungen wie z.B. Glutafin, Trufree und Juvela sind auf Rezept in der Apotheke erhältlich und werden auch von einigen Reformhäusern verkauft. Die meisten Backmischungen enthalten Xanthangummi oder Guargummi. Dies sind cremige Pulver, die der Mischung Struktur verleihen und dafür sorgen, dass das Brot beim Backen aufgeht und sich setzt. Guargummi enthält viele Ballaststoffe und kann auf Personen mit empfindlicher Verdauung abführend wirken. Nehmen Sie den Brotbackbehälter am Ende des Backzyklus sofort aus dem Backautomaten heraus. Verwenden Sie nicht die Warmhaltefunktion. Lassen Sie das Brot ca. 5 Minuten im Brotbackbehälter, bevor sie es stürzen und auf einen Kuchengitter abkühlen lassen. Es ist normal, dass glutenfreies Brot eine schwere und eher dichte Struktur und eine hellere Kruste hat als normales Brot. Das Ergebnis kann je nach Backmischung oder verwendetem glutenfreiem Mehl schwanken. Das Brot sollte an einem kühlen trockenen Ort gelagert und innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht oder in Scheiben geschnitten und eingefroren werden. Bei der Zubereitung von glutenfreiem Brot darf die Timer-Funktion nicht verwendet werden, weil einige Zutaten verderben können. · · · · · · · · · Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 23 Rezepte für glutenfreie Brotmischungen 1 2 3 4 5 Nehmen Sie den Backeinsatz aus dem Brotbackautomaten und setzen den Kneter ein. Gießen Sie das Wasser in den Backeinsatz und fügen anschließend alle Zutaten in der im Rezept vorgegebenen Reihenfolge hinzu. Stecken Sie den Backeinsatz in den Brotbackautomaten und verriegeln diesen. 3 Wählen Sie Programm (BM250) (BM350) GLUTENFREI. Drücken Sie danach 'Start'. Schieben Sie mit einem Plastikspatel nach etwa 5 Minuten kneten alles nach unten, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut vermischt werden. Am Ende des Backzyklus, abschalten und den Backeinsatz mit Topfhandschuhen herausnehmen. Stürzen Sie das Brot auf ein Abkühlgitter. Grundmischungen für Weißbrot Zutaten Wasser Sonnenblumenöl Gluten Free Bread Mix Trockenhefe, leichte Mischung * ohne Weizen und glutenfrei. Glutafin Brot 450ml 3 EL 500g 2 TL Juvela glutenfreie Mischung 400ml 2 EL 500g 2 TL Trufree Brotmischung* 400ml 3 EL 500g 2 TL Hinweis: Falls erlaubt, können 4 TL Milchpulver, Halbfettstufe für eine dunklere Kruste, hinzugefügt werden. TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 24 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Rezepte für glutenfreie Brotmischungen 1 2 3 4 5 Nehmen Sie den Backeinsatz aus dem Backautomaten und setzen den Kneter ein. Gießen Sie das Wasser in den Backeinsatz und fügen anschließend alle Zutaten in der im Rezept vorgegebenen Reihenfolge hinzu. Stecken Sie den Backeinsatz in den Brotbackautomaten und verriegeln diesen. Wählen Sie Programm (BM250) (BM350) GLUTENFREI. Drücken Sie danach 'Start'. Schieben Sie mit einem Plastikspatel nach etwa 5 Minuten kneten alles nach unten, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut vermischt werden. Am Ende des Backzyklus, abschalten und den Backeinsatz mit Topfhandschuhen herausnehmen. Stürzen Sie das Brot auf ein Abkühlgitter. Basisrezepte für glutenfreies Brot 1 Zutaten Wasser Eier Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl) Apfelessig Weißes Reismehl Tapiocamehl Kartoffelmehl Xanthan Gummi Salz Zucker Hefe Menge 410ml 160g 45ml 5ml 330g 85g 85g 2 TL 1 TL 25g 1½ TL TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 25 Basisrezepte für glutenfreies Brot 2 Zutaten Wasser Eier Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl) Apfelessig Weißes Reismehl Braunes Reismehl Kichererbsenmehl Stärke- oder Kartoffelmehl Xanthan Gummi Salz Zucker Hefe Menge 410ml 160g 45ml 5ml 260g 65g 65g 110g 2 TL 1 TL 25g 1½ TL Hinweis: Das Brot aus beiden Rezepten ergibt einen Laib mit einer fl. obenauf und ist leicht und luftig. Variationen für beide Rezepte Mehrkornbrot Mit den anderen Zutaten hinzufügen Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Mohnsamen Sesamkerne 3 TL 3 TL 2 TL 2 TL Brot mit Früchten Kneten Sie diese für 10 Minuten und fügen dann hinzu Sultaninen Rosinen Korinthen 40g 40g 40g TL = 5ml Teelöffel EL = 15ml Esslöffel 26 Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben Schnellbacktaste · 8 Ihr Brotbackautomat hat einen separaten Schnellbackzyklus, welcher innerhalb nur einer Stunde ein Brot knetet, aufgehen lässt und bäckt. Für bestmögliche Ergebnisse, befolgen Sie nachfolgende Richtlinien. Zum Beschleunigen des Aufgehprozesses verwenden Sie lauwarmes Wasser (optimal sind 32­35°C / 90-95°F). Durch kaltes Wasser werden die Brote kleiner, zu heißes Wasser zerstört die Hefebakterien. Entweder Sie messen die Wassertemperatur oder mischen 25% kochendes mit 75% kaltem Wasser. Bei diesem Backzyklus sollten die Rezepte mindestens 65% Weißbrotmehl enthalten. 100% Vollkorn oder andere Vollkornbrote sind für diesen Zyklus nicht geeignet, weil die Gehzeit für die Hefe nicht ausreicht. Diesen Backzyklen wird weniger Salz hinzugefügt, weil Salz das Aufgehen der Hefe verzögert. Lassen Sie es dennoch nicht ganz weg, weil es für den Geschmack und die Textur des Brotes wichtig ist. Nehmen Sie 5ml (1TL) Salz zu 600g Mehl. Die Triebkraft der Hefe ist bei diesem Zyklus höher, das ermöglicht ein schnelleres Aufgehen. Verwenden Sie dazu 15-20 ml (3-4TL) eine leichte Mischung, schnell aufgehender Trockenhefe. Wenn Sie in diesem Schnellbackzyklus mehrere Laiber nacheinander backen wollen, lassen Sie zwischen den einzelnen Zyklen den Deckel offen und die Maschine mindestens 30 Minuten abkühlen. Dadurch funktioniert der Temperatursensor im Gerät wieder korrekt, was an einem so kurzen Backzyklus kritisch sein kann. Brote, die mit diesem Zyklus gebacken werden, gehen nicht so auf, wie bei anderen Einstellungen, die Kruste ist weicher und das Brot auch etwas dichter. Das ist aber normal. · · · · · · Beachten Sie Rezeptvarianten für BM350 sind ROT hervorgehoben 27 Zutaten Mehl ist die Hauptzutat eines Brotes. Die Wahl des richtigen Mehls ist deshalb sehr wichtig. Weizenmehl Weizenmehl ergibt das beste Brot. Das Weizenkorn besteht aus der äußeren Hülse, der Spelze, und dem inneren Kern mit dem Weizenkeim und dem Endosperma. Das Protein im Endosperma bildet zusammen mit Wasser das Gluten. Gluten ist elastisch und nimmt die bei der Fermentierung freigesetzten Gase auf und bringt dadurch den Teig zum "gehen". Weißes Mehl Weißes Mehl entsteht, wenn Weizenkörner ohne die äußere Hülse und den Keim, also nur das Endosperma, gemahlen wird. Wichtig ist, daß Sie starkes weißes Mehl oder Weißbrotmehl verwenden - es hat einen höheren Proteingehalt, und das Protein ist notwendig für die Entwicklung des Gluten. Einfaches weißes Mehl oder Speisestärke sind für Hefebrote im Brotbackautomaten ungeeignet - damit lassen sich nur Brote minderer Qualität backen. Es gibt verschiedene Weizenmehltypen (Type 405, 550, 1050) im Handel. Bei den französischen Brotrezepten wird oft etwas feines französisches Mehl Speisestärke zugegeben, um die für diese Brotsorten typische Krume zu erzielen. Siehe Repezt auf Seite 38. Vollkornmehl (Vollkornmehltypen 610, 997, 1150) Vollkornmehl enthält noch die Hülse und den Keim - daraus hergestelltes Brot hat einen leicht nussigen Geschmack und eine gröbere Krume. Auch hier müssen Sie starkes Vollkornmehl verwenden. Brot aus 100% Vollkornmehl wird fester als Weißbrot. Die im Mehl vorhandene Hülse behindert die Freisetzung des Glutens, so daß der Teig aus Vollkornmehl langsamer geht. Bitte verwenden Sie die speziellen Vollkornbrotprogramme. Für ein leichteres Brot können Sie einen Teil des Vollkornmehls durch Weizenmehl ersetzen. Einen Laib Vollkornbrot können Sie schnell mit der Einstellung "Vollkornbrot (schnell)l" backen. Starkes braunes Mehl (Type 1150) Starkes braunes Mehl kann zusammen mit weißem Mehl oder allein verwendet werden. Es enthält 80-90% des Weizenkerns und ergibt so ein leichteres geschmackvolles Brot. Versuchen Sie dieses Mehl mit dem Grundrezept Weißbrot, wobei Sie 50% des starken Weizenmehls durch starkes braunes Mehl ersetzen.Wahrscheinlich werden Sie etwas mehr Flüssigkeit zugeben müssen. Kornkammermehl Eine Mischung aus Weizenmehl, Vollkornmehl und Roggenmehl, mit gemälztem Vollkorn, das zusätzlich Struktur und Geschmack verleiht. Es wird allein oder zusammen mit Weizenmehl verwendet. Andere Mehlsorten Roggenmehl z.B. kann zusammen mit Weizen- und Vollkornbrotmehl für traditionelle Brotsorten wie Pumpernickel oder Roggenbrot verwendet werden. Die Zugabe selbst einer kleinen Menge sorgt für einen besonderen Geschmack. Sie sollten es nicht allein verwenden, denn Roggenmehl macht einen klebrigen Teig, aus dem sich nur dichte schwere Laibe backen lassen. Anderes Getreide wie Hirse, Gerste, Buchweizen, Hafer und Mais haben einen geringen Proteingehalt und entwickeln daher nicht genügend Gluten für einen traditionellen Brotlaib. Mehle dieser Getreidesorten können aber erfolgreich in kleinen Mengen verwendet werden. Versuchen Sie, 10-20% des Weizenmehls durch eines dieser Getreide zu ersetzen. 28 Salz Eine geringe Menge Salz ist beim Brotbacken wichtig für die Entwicklung des Teigs und den Geschmack. Verwenden Sie feinkörniges Tafel- oder Meersalz; grobkörniges Salz verwenden Sie am besten zum Bestreuen handgemachter Brötchen für eine knusprige Kruste. Salzersatzstoffe sollten Sie vermeiden, da die meisten von ihnen kein Natrium enthalten. · · · Salz stärkt die Glutenstruktur und macht den Teig elastischer Salz behindert das Wachstum der Hefe, verhindert dadurch ein zu starkes Gehen des Teigs und daß der Teig in sich zusammenfällt Zu viel Salz verhindert aber auch, daß der Teig ausreichend geht. Süßungsmittel Verwenden Sie weißen oder braunen Zucker, Honig, Malzextrakt, Rübensaft (Goldsirup), Ahornsirup, Melasse. · · · Zucker und flüssige Süßungsmittel sind gut für die Farbe des Brots und verleihen der Kruste eine goldbraune Farbe. Zucker zieht Feuchtigkeit an und verbessert so die Haltbarkeit. Zucker ist Nahrung für die Hefe, wenn auch nicht unbedingt notwendig, da die modernen Trockenhefen sich von den natürlichen Zuckern und Stärken im Mehl ernähren können. Aber Zucker macht den Teig aktiver. Süßteige enthalten nur mäßig Zucker; die zusätzliche Süße erhalten sie aus den Früchten, dem Guß oder Puderzuckerüberzug. Für solche Brote ist der Süßbrotzyklus vorgesehen. Wenn Sie flüssiges Süßungsmittel anstelle von Zucker nehmen, müssen Sie die GesamtFlüssigkeitsmenge des Rezepts verringern. · · 29 Zutaten Fett und Öle Etwas Fett oder Öl wird oft dem Brot zugegeben, um eine weichere Krume zu erhalten, und damit der Laib länger frisch bleibt. Verwenden Sie Butter, Margarine oder Schmalz in kleinen Mengen, bis zu 25 g.Wenn ein Rezept größere Mengen für den Geschmack verlangt, ist Butter das beste. · Oliven- oder Sonnenblumenöl kann anstelle von Butter verwendet werden, wenn Sie die Flüssigkeitsmenge um 3 TL (15 ml) verringern. Sonnenblumenöl ist eine gute Alternative, wenn Sie Probleme mit dem Cholesterin haben. · Fettreduzierte Brotaufstriche enthalten bis zu 40% Wasser und haben daher nicht die gleichen Eigenschaften wie Butter. Flüssigkeit Flüssigkeit ist wesentlich; meistens wird Wasser oder Milch verwendet.Wasser liefert eine knusprigere Kruste als Milch, und wird oft zusammen mit Milchpulver benutzt. Dies ist wichtig, wenn Sie die Timerfunktion benutzten, weil frische Milch schnell sauer wird. Für die meisten Backprogramme können Sie Wasser direkt aus dem Wasserhahn verwenden, für das 1-Stunden-Schnellbackprogramm muß es jedoch lauwarm sein. · An sehr kalten Tagen das Wasser 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Frische Milch aus dem Kühlschrank ebenso. · Buttermilch, Joghurt, Sauerrahm und Weichkäse wie Ricotta, Hüttenkäse und Frischkäse als Teil der Gesamtflüssigkeitsmenge ergeben eine zartere, weichere Krume. Buttermilch gibt dem Brot zusätzlich eine angenehme, leicht säuerliche Note ähnlich der, die Sie in Bauernbroten und Sauerteigbroten finden. · Eier können hinzugefügt werden, um den Teig anzureichern, die Farbe des Brots zu verbessern und dem Gluten während des Gehens mehr Struktur und Stabilität zu verleihen. In diesem Fall muß jedoch die Flüssigkeitsmenge entsprechend reduziert werden. Geben Sie das Ei in den Meßbecher und füllen Sie mit Flüssigkeit bis zur im Rezept angegebenen Menge auf. Hefe Hefe gibt es als Frisch- und als Trockenhefe. Alle Rezepte in diesem Buch wurden mit Trockenhefe getestet, die nicht vorher in Wasser aufgelöst werden muß. Sie wird in eine Mulde im Mehl gegeben, wo sie trocken und getrennt von der Flüssigkeit bleibt, bis der Knetvorgang beginnt. Für beste Ergebnisse sollten Sie Trockenhefe verwenden. Frischhefe wird nicht empfohlen, da die Ergebnisse stärker variieren als bei Trockenhefe. Verwenden Sie keine Frischhefe, wenn Sie mit dem Timer arbeiten. Wenn Sie Frischhefe verwenden, sollten Sie auf folgendes achten: 6g Frischhefe = 1 Teelöffel Trockenhefe Die Frischhefe mit 1 TL Zucker und 2 EL warmem Wasser vermischen. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Danach die Hefemischung in eine Mulde im Mehl geben. Zur Erzielung optimaler Ergebnisse empfiehlt es sich, mit der Hefemenge zu experimentieren. Nur die in den Rezepten angegebene Menge verwenden - zu viel Hefe läßt den Teig zu stark gehen und über den Rand der Backwanne laufen. Eine geöffnete Tüte Trockenhefe ist innerhalb von 48 Stunden aufzubrauchen, sofern der Hersteller nichts anderes angegeben hat. Nach Entnahme der benötigten Menge die Tüte wieder fest verschließen. Trockenhefe vor Ablauf des Verfallsdatums verwenden - ihre Treibwirkung nimmt mit der Zeit ab. Es gibt auch Trockenhefe speziell für den Brotbackautomaten. Mit dieser Hefe lassen sich gute Ergebnisse erzielen, wenn die Mengen angepaßt werden. 30 Ihre eigenen Rezepte anpassen Nachdem Sie einige Erfahrungen mit den Rezepten aus diesem Buch gemacht haben, wollen Sie sicher einige Ihrer eigenen Rezepte, die Sie bislang von Hand gemischt und geknetet haben, anpassen.Wählen Sie dazu das Rezept aus diesem Buch, das Ihrem eigenen am nächsten kommt, als Grundlage. Beachten Sie die folgenden Richtlinien und stellen Sie sich darauf ein, daß Sie das eine oder andere anpassen müssen. · Achten Sie auf die für den Brotbackautomaten richtigen Mengen. Die empfohlene Maximalmenge auf keinen Fall überschreiten. Reduzieren Sie, wenn nötig, Mehl und Flüssigkeit auf das entsprechende Maß. Immer zuerst die Flüssigkeit in die Backwanne geben. Geben Sie die Hefe erst zum Schluß zu, damit sie von der Flüssigkeit getrennt bleibt. Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen. Wenn Sie mit dem Timer arbeiten, ersetzen Sie frische Milch durch Milchpulver und Wasser. Wenn Sie in Ihrem eigenen Rezept ein Ei verwenden, geben Sie das Ei als Teil der Gesamtflüssigkeitsmenge zu. Salz, Zucker, Butter und Hefe getrennt voneinander halten, bis der Knetvorgang beginnt. Während der ersten Minuten des Knetens die Teigkonsistenz prüfen. Brotbackautomaten erfordern einen etwas weicheren Teig - unter Umständen müssen Sie noch etwas Flüssigkeit zugeben. Der Teig sollte feucht genug sein, um langsam wieder zurückzufallen. · · · · · · Brot entnehmen, schneiden und lagern · · Das Brot, sobald es fertig gebacken ist, aus der Maschine nehmen und auf einen Gitterrost stürzen, auch wenn Ihr Backautomat es bis zu 1 Stunden warm hält. Mit Ofenhandschuhen - auch während der Warmhaltezeit - den Backbehälter aus der Maschine nehmen, umdrehen und mehrmals schütteln, um das gebackene Brot zu lösen.Wenn das Brot nur schwer herausgeht, klopfen Sie mit der Kante der Backwanne mehrmals sanft auf eine Holzfläche, oder drehen Sie den Knethaken auf der Unterseite der Backwanne. Der Knethaken sollte beim Lösen des Brotes in dem Backbehälter bleiben. Gelegentlich bleibt er aber auch im Brot stecken. In diesem Fall mit einem hitzebeständigen Kunststoffwerkzeug den Knethaken heraushebeln, bevor Sie die Brot aufschneiden. Keinen Metallgegenstand verwenden er könnte die Antihaftbeschichtung des Knethakens verkratzen. Das Brot mindestens 30 Minuten auskühlen und ausdampfen lassen, sonst ist es schwer zu schneiden. · · Lagerung Selbst gebackenes Brot enthält keine Konservierungsstoffe und sollte daher innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Backen aufgebraucht werden. Angeschnittenes Brot in Alufolie einschlagen oder in einem fest verschlossenen Kunststoffbeutel aufbewahren. · · Knuspriges Brot nach französischer Art wird beim Aufbewahren weich - solches Brot bis zum Aufschneiden nicht abdecken. Sie können frisches Brot auch im Gefrierschrank aufbewahren - aufgeschnitten läßt sich leichter die gerade benötigte Menge entnehmen. 31 Allgemeine Tipps und Hinweise Das Ergebnis Ihrer eigenen Bäckerei hängt von vielen Faktoren ab - Qualität der Zutaten, sorgfältigem Abmessen, Temperatur und Feuchtigkeit. Nachfolgend finden Sie einige nützliche Tipps und Hinweise. Der Brotbackautomat ist keine luftdicht verschlossene Einheit und unterliegt daher Temperatureinflüssen. An sehr heißen Tagen oder wenn der Automat in einer sehr warmen Küche verwendet wird, geht das Brot stärker als an kalten Tagen. Die optimale Raumtemperatur liegt zwischen 20°C und 24°C. · An sehr kalten Tagen Leitungswasser 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor Sie es verwenden. Das gleiche gilt für Zutaten aus dem Kühlschrank. · Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist (für den 1-Stunden-Schnellbackzyklus z.B. müssen Sie die Flüssigkeit anwärmen). · Die Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge in die Backwanne geben. Hefe trocken und von der bereits zugegebenen Flüssigkeiten getrennt halten, bis der Knetvorgang beginnt. · Das wichtigste für ein erfolgreiches Backergebnis ist sicher das genaue Abmessen der Zutaten. Die meisten Probleme entstehen durch ungenaues Abmessen oder Vergessen einer Zutat. Zum Abmessen den mitgelieferten Meßbecher und Meßlöffel verwenden. · Immer frische Zutaten vor dem jeweiligen Verfallsdatum verwenden. Verderbliche Zutaten wie Milch, Käse, Gemüse und frische Früchte können, besonders unter warmen Bedingungen, schnell unbrauchbar werden und sollten daher nur in Broten verwendet werden, die sofort gebacken werden. · Nicht zu viel Fett zugeben - Fett bildet eine Barriere zwischen Hefe und Mehl und verzögert die Wirkung der Hefe. Das Ergebnis ist ein schweres, kompaktes Brot. · Vor der Zugabe in die Backwanne Butter und anderes festes Fett in kleine Stücke schneiden. · Brot mit Fruchtgeschmack erhalten Sie, wenn Sie einen Teil des Wassers durch Fruchtsaft wie Orange, Apfel oder Ananas ersetzen. · Gemüsefonds können als Teil der Flüssigkeit zugegeben werden. Kartoffelkochwasser z.B. enthält Stärke, also zusätzliche Nahrung für die Hefe, und trägt zu einem gut aufgegangenen, weicheren, länger haltbaren Brot bei. · Für den Geschmack Gemüse wie geriebene Karotten, Zucchini oder gekochte pürierte Kartoffeln zugegeben werden. Diese sind jedoch wasserhaltig ­ Sie werden in diesem Fall also die Flüssigkeitsmenge reduzieren müssen. Beginnen Sie mit weniger Wasser und prüfen Sie den Teig, wenn das Kneten beginnt, und geben Sie gegebenenfalls noch etwas Wasser zu. · Die in den Rezepten angegebenen Mengen nicht überschreiten, damit Ihr Brotbackautomat nicht beschädigt wird. · Wenn das Brot nicht gut aufgeht, versuchen Sie, das Leitungswasser durch in Flaschen abgefülltes Wasser zu ersetzen, oder kochen Sie das Leitungswasser vorher ab. Stark chlor- oder flourhaltiges Leitungswasser, oder hartes Leitungswasser behindert das Aufgehen des Teigs. · Es lohnt sich, den Teig nach etwa 5 Minuten Kneten zu prüfen. Halten Sie einen Gummispatel bereit, um eventuell in den Ecken der Backwanne hängende Zutaten abzuschaben. Nicht in die Nähe des Knethakens schaben oder dessen Bewegung behindern. Gleichzeitig sollten Sie den Teig auf die richtige Konsistenz prüfen. Ist der Teig zu krümelig, oder wenn die Maschine sich schwer tut beim Kneten, geben Sie noch etwas Wasser zu.Wenn der Teig an den Wänden hängt und keine Kugel bildet, noch etwas Wasser zugeben. · Lassen Sie den Deckel während des Aufgehens oder Backens stets geschlossen. Ein Öffnen des Deckels kann zum Zusammenfallen des Brotes führen. 32 Fehlersuchanleitung Nachfolgend finden Sie einige typische Probleme, die beim Backen von Brot in Ihrem Brotbackautomaten auftreten können. Die Tabelle enthält die Fehler und die möglichen Ursachen, sowie für jede Ursache eine Maßnahme zur Behebung. Problem Mögliche ursache Lösung Grösse und Form des Laibs 1. Brot geht nicht genug. · Vollkornbrote sind niedriger Normal, keine Lösung. als Weizenbrote, weil sie weniger Gluten enthalten. · Nicht genug Flüssigkeit. · Kein oder zu wenig Zucker. · Falsches Mehl verwendet. Flüssigkeitsmenge um 15 ml erhöhen. Zutaten laut Rezept bereit stellen. Einfaches Weizenmehl mit höheren Glutengehalt verwendet. Für beste Ergebnisse sollten Sie Trockenhefe verwenden. Empfohlene Menge abmessen, vorher Verfallsdatum überprüfen. Normal - dieser Zyklus ergibt küzere Laibe. Darauf achten, daß Sie bei Zugabe in den Backbehälter getrennt bleiben. Zutaten laut Rezept bereit stellen. Auf Verfallsdatum achten. Flüssigkeit mit der für das gewählte Programm richtigen Temperatur verwenden. Empfohlene Menge verwenden. Trockene Zutaten in die Ecken des Backbehälters geben und für die Hefe eine Mulde in die mitte der trockenen Zutaten drücken, um sie vor Flüssigkeiten zu schützen. · Falsche Hefe verwendet. · Nicht genung oder zu alte Hefe. · Schnellprogramm gewählt. · Hefe und Zucker kamen in Kontakt, bevor das Kneten begann. 2. Flache Laibe, nicht gegangen. · Hefe vergessen. · Hefe zu alt. · Flüssigkeit zu heiß. · Zuviel Salz zugegeben. · Bei Verwendung des Timers: Hefe wurde feucht, bevor der Knetprozess begann. 33 Fehlersuchanleitung Problem Mögliche ursache Lösung Grösse und Form des Laibs 3. Oberfläche eingefallen, pilzförmiges Aussehen. · Zuviel Hefe. · Zuviel Zucker. · Zuviel Mehl. · Nicht genug Salz. · Warmes, feuchtes Wetter. ¼ TL weniger Hefe nehmen. 1 TL weniger Zucker nehmen. 6-9 TL weniger Mehl nehmen. Die im Rezept empfohlene Menge Salz verwenden. 3 TL (15 ml) weniger Flüssigkeit und ¼ TL weniger Hefe nehmen. Beim nächsten Mal 3 TL (15 ml) weniger Flüssigkeit oder etwas mehr Mehl. Menge laut Rezpet verwenden, oder das nächste Mal ein kürzeres Backprogramm wählen. Kaltes Wasser oder Milch direkt aus dem Kühlschrank verwenden. 3 TL (15 ml) mehr Flüssigkeit. Mehlmenge genau abmessen. Den Teig unter bestmöglichen Bedingungen ansetzen. Siehe Tipps und Tricks. 4. Oberseite und Seiten eingefallen. · Zuviel Flüssigkeit. · Zuviel Hefe. · Durch warmes Wetter und hohe Luftfeuchtigkeit kann der Teig zu schnell gegangen sein. 5. Oberfläche nicht glatt. · Zuwenig Flüssigkeit. · Zuviel Mehl. · Die Oberfläche ist vielleicht nicht immer perfekt, dies hat jedoch keinen Einfluß auf den Geschmack. 6. Fällt beim Backen zusammen. · Während des Gehens stand die Backautomaten an anderer Maschine im Zug oder wurde Stelle aufstellen. geschubst oder gestoßen. · Kapazität des Backbehälters überschritten. · Nicht genug oder kein Salz (Salz hilft, damit der Teig nicht zu stark geht). · Zuviel Hefe. · Warmes, feuchtes Wetter. Mengenangaben für großen Laib beachten. Salzmenge nach Rezept. Hefe genau abmessen. 3 TL (15 ml) weniger Flüssigkeit und ¼ TL weniger Hefe nehmen. 34 Fehlersuchanleitung Problem Mögliche ursache Lösung Grösse und Form des Laibs 7. Laib an einem Ende ungleichmäßig kürzer. · Teig zu trocken und konnte in der Wanne nicht gleichmäßig aufgehen. 3 TL (15 ml) mehr Flüssigkeit nehmen. Struktur des Brotlaibs 8. Schwer und fest. · Zuviel Mehl. · Zuwenig Hefe. · Zuwenig Zucker. 9. Offene, grobe Krume, löchrig. · Salz vergessen. · Zuviel Hefe. · Zuviel Flüssigkeit. 10. Klitsch, nicht durchgebacken. · Zuviel Flüssigkeit. · Stromausfall während des Backens. Mengen genau abmessen (siehe Seite 4). Richtige Menge der empfohlenen Hefe abmessen. Genau abmessen (siehe Seite 4). Zutaten laut Rezept bereit stellen. Richtige Menge der empfohlenen Hefe abmessen. 3 TL (15 ml) weniger Flüssigkeit. 3 TL (15 ml) weniger Flüssigkeit. Bei einem Stromausfall während des Backens bleibt der Backautomat auch Wiederkehr des Stroms ausgeschaltet. Sie müssen das ungebackene Brot aus den Backbehälter nehmen und mit frischen Zutaten neu beginnen. Mengen auf die maximal zulässigen Mengen reduzieren. · Mengen waren zu groß für die Maschine. 11. Brot ist sehr klebrig, läßt sich schlecht schneiden. · Beim Schneiden noch zu heiß. Vor dem Schneiden das Brot auf einem Gitterrost mindestens 30 Minuten abkühlen und ausdampfen lassen. · Falsches Messer. Ein gutes Brotmesser verwenden. Farbe und Dicke der Kruste 12. Kruste zu dunkel/zu dick. 13. Laib ist verbrannt. 14. Kruste zu hell. · Krusteneinstellung DUNKEL verwendet. · Brotbackautomat defekt. · Brot wurde nicht lange genug gebacken. · Rezept enthält kein Milchpulver oder Milch. Verwenden Sie beim nächsten Mal die Einstellung hell oder mittel. Siehe "Kundendienst" (Seite 52). Backzeit verlängem. Für bessere Bräunung 15 ml (3 TL) Milchpulver zugeben, oder 50% des Wassers durch Milch ersetzen. 35 BM250 Zeitplan für Menü 36 Hell 750g 3:25 - 14:55 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55 3:13 - 14:53 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 3:18 - 14:58 Mittel Dunkel 1Kg 3:25 - 14:55 5min 5min 20min 39min 10s 25min 50s 15s 49min 45s 60min 1h 3:25 3:03 1h 3:13 2:51 48min 49min 45s 15s 15s 49min 45s 53min 1h 3:18 2:56 25min 50s 25min 50s 10s 10s 39min 39min 39min 10s 25min 50s 15s 49min 45s 60min 1h 3:25 3:03 20min 20min 20min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 20min 39min 10s 25min 50s 15s 49min 45s 48min 1h 3:13 2:51 5min 5min 20min 39min 10s 25min 50s 15s 49min 45s 53min 1h 3:18 2:56 5min 5min 20min 39min 10s 25min 50s 15s 49min 45s 60min 1h 3:25 3:03 10s 15s 1h 3:18 2:56 Wesentliches Toastfarbe Gewicht 500g Verzögerung 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 Vorwärmen Kneten 1 5min Ruhezeit 5min Kneten 2 20min 20min Aufgehen 1 39min 39min Säuerung Freigabe 10s Aufgehen 2 25min 50s 25min 50s Formen 15s Aufgehen 3 49min 45s 49min 45s Backen 48 min 53 min Warm halten 1h Gesamt 3:13 Früchte hinzugeben 2:51 BM250 Zeitplan für Menü Mittel 1Kg 3:35 - 14:55 3:30 - 14:50 3:32 - 14:52 3:35 - 14:55 3:30 - 14:50 3:32 - 14:52 3:35 - 14:55 2:30 - 14:50 500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg 500g Dunkel schnell backen 750g 2:32 - 14:52 1Kg 2:35 - 14:55 Französisch Toastfarbe Hell Gewicht 500g 750g Verzögerung 3:30 -14:50 3:32 -14:52 Vorwärmen 5min 5min 20min 39min 10s 30min 50s 10s 59min 50s 55min 1h 3:35 ­ nicht vorhanden 3:30 ­ nicht vorhanden 1h 50min 52min 1h 3:32 ­ nicht vorhanden 59min 50s 59min 50s 10s 10s 10s 59min 50s 55min 1h 3:35 ­ nicht vorhanden 30min 50s 30min 50s 30min 50s 10s 10s 10s 10s 30min 50s 10s 59min 50s 50min 1h 3:30 ­ nicht vorhanden 39min 39min 39min 39min 20min 20min 20min 20min 20min 39min 10s 30min 50s 10s 59min 50s 52min 1h 3:32 ­ nicht vorhanden 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 5min 20min 39min 10s 30min 50s 10s 59min 50s 55min 1h 3:35 ­ nicht vorhanden 5min 5min 20min 15min 10s 15min 50s 10s 38min 50s 50min 1h 2:30 ­ nicht vorhanden 5min 5min 20min 15min 10s 15min 50s 10s 38min 50s 52min 1h 2:32 ­ nicht vorhanden 5min 5min 20min 15min 10s 15min 50s 10s 38min 50s 55min 1h 2:35 ­ nicht vorhanden Kneten 1 5min 5min Ruhezeit 5min 5min Kneten 2 20min 20min Aufgehen 1 39min 39min Säuerung Freigabe 10s 10s Aufgehen 2 30min 50s 30min 50s Formen 10s 10s Aufgehen 3 59min 50s 59min 50s Backen 50min 52min Warm halten 1h 1h Gesamt 3:30 3:32 37 Früchte hinzugeben ­ nicht vorhanden ­ nicht vorhanden BM350 Zeitplan für Menü 38 Hell 750g 30min 3min 25min 80min 15s 31min 15s 46min 48min 4:23 3:39 1h 1:34 12:00 1h 1:31 12:00 3:36 4:20 45min 50min 4:25 3:41 1h 1:36 12:00 46min 46min 15s 15s 31min 31min 31min 15s 46min 55min 4:30 3:46 1h 1:41 12:00 15s 15s 15s 80min 80min 80min 25min 25min 25min 25min 80min 15s 31min 15s 46min 54min 4:29 3:45 1h 1:40 12:00 3min 3min 3min 3min 30min 30min 30min 30min 1Kg 500g 750g 1Kg 500g 750g 30min 3min 25min 80min 15s 31min 15s 46min 60min 4:35 3:51 1h 1:46 12:00 Mittel Dunkel 1Kg 30min 3min 25min 80min 15s 31min 15s 46min 64min 4:39 3:55 1h 1:50 12:00 3min 15s 15s 4:19 3:35 1h 1:30 Vollkorn Toastfarbe Gewicht 500g Vorwärmen 30min 30min Kneten 1 3min Kneten 2 25min 25min Aufgehen 1 80min 80min Kneten 3 15s Aufgehen 2 31min 31min Kneten 4 15s Aufgehen 3 46min 46min Backen 40min 44min Gesamt 4:15 Zusätze 3:31 Warm halten 1h Rühreinsatz entfernen 1:26 Verzögerung 12:00 12:00 BM250 Zeitplan für Menü